Panino della Toscana
- Le due facce del panino
- 12 apr 2019
- Tempo di lettura: 1 min
Aggiornamento: 17 apr 2019
Il viaggio parte da qui, da casa nostra: la Toscana.
Un hamburger di Chianina sarà accompagnato da carciofi empolesi, cipolla di Certaldo, Pecorino toscano al pepe nero e lardo di Colonnata.
INGREDIENTI
250g di macinato di Chianina, sale e pepe.
60g di pecorino toscano, 80ml di latte intero.
2 carciofi empolesi mondati delle foglie esterne e delle punte, prezzemolo sale e pepe.
1 cipolla grande di Certaldo, zucchero e aceto QB.
2 fette molto sottili di lardo di Colonnata
Impastate la carne di Chianina con il sale ed il pepe, non aromatizziamola troppo.
Cuocere 5 min per lato dopodiché adagiare un paio di fette di lardo di Colonnata e togliere dal fuoco. Scaldare il latte (non a bollore) e grattugiate il pecorino a pioggia, togliere dal fuoco.
Pulire e mondare i carciofi e lasciare in acqua acidula, intanto scaldare un pò d'olio in padella e cuocerci i carciofi con abbondante prezzemolo, salate.
In un'altra padella stufare una cipolla di Certaldo, aggiungere zucchero e mescolare. Una volta che lo zucchero è sciolto unire aceto balsamico, sfumare.
Servire il panino:
Base di Pecorino, hamburger di Chianina, Carciofi trifolati ed infine la cipolla in agrodolce.
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