Il panino delle Marche

Evviva l'oliva!

INGREDIENTI

300 g. di carne mista suino manzo e pollo

1 sedano

2 carote

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

Chiodi di garofano (in polvere), noce moscata, sale pepe,

2 uova, 1 cucchiaio di pane grattugiato e 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

In una padella capiente far soffriggere sedano carote e cipolla, unire la carne macinata e sfumare con il vino. Una volta cotta la carne raffreddare e frullare in un mixer, aggiungere chiodo di garofano, noce moscata sale e pepe. Aggiungere 2 uova, parmigiano reggiano e della mollica di pane (o del pane grattugiato).

Creare 4 hamburger che dovranno essere accoppiati non prima di aver messo su 2 di essi una dose generosa di olive ascolane tritate e leggermente salate.

Chiudere i 2 hamburger sigillando attentamente i bordi.

Passare gli hamburger nella farina, nell'uovo e nel pane grattugiato, friggere in olio di semi di arachide.

INGREDIENTI

1 dozzina di sarde

1 cipolla bianca

300 g. di passata di pomodoro (o pelati)

Parmigiano Reggiano

Pulire le sarde e dopo averle lavate lasciate in carta assorbente, nel frattempo soffriggete la cipolla, unire il pomodoro salate e pepate.

In un contenitore da forno creare uno strato di salsa di pomodoro, adagiate le sarde con la pelle rivolta verso l'alto, un pizzico di finocchietto secco, un altro strato di pomodoro e coprire con abbondante Parmigiano Reggiano.

Cuocere 20-25 ' a 200°C

INGREDIENTI

100 g. di fave fresche

2 acciughe

2 spicchi d'aglio

Portare l'acqua a bollore, unire le fave ed un pizzico di sale grosso.

In padella soffriggere l'aglio, prezzemolo, le acciughe ed un cucchiaio di capperi.

Condire con il soffritto le fave dopo che saranno tenere e ben cotte.

Aprire il panino al farro, adagiare l'hamburger, aggiungere le sarde, le fave ed irrorare con abbondante Pecorino di Sogliano DOP.