Panino dell'Umbria

Siamo proprio nel centro del Bel Paese, una piccola regione dai grandissimi sapori.

Panino dell'Umbria

INGREDIENTI:

500g Farina 00

1 busta di lievito per dolci

200g di formaggio (100 pecorino 50 parmigiano 50 emmenthal)

1/2 cucchiaino di pepe nero

1/2 cucchiaino di pepe verde

4 uova intere

100 ml di latte

100 ml di olio

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50 g di olive nere e verdi denocciolate

100 g di petto di pello

20 ml panna da cucina

2 fette di pancetta (o guanciale)

Unire gli ingredienti secchi e mescolare energicamente, in un altro recipiente mescolate i liquidi ed unirli agli ingredienti secchi. Mescolate e versare in uno stampo imburrato. Cuoce a 180°C ventilato 40 min.

Una volta freddo tagliare su misura, crearne due fette e piastrare al massimo della temperatura.

In padella creare una sugo di olive con uno spicchio d'aglio, contemporaneamente in un'altra cuocere a piacere il pollo, unire le due preparazioni e un cucchiaio colmo di panna da cucina.

Cuocere la pancetta tagliata abbastanza alta senza aggiungere grassi in padella, a fine cottura sfumare con un pò di aceto di vino rosso.

Servire il panino:

Appoggiare il pollo (alla Francescana) tagliato a pezzetti nella fetta di torta umbra al formaggio, aggiungere il guanciale (Barbaglia).